La fisicoquímica o química física es una rama de la química que estudia la materia empleando conceptos físicos.

La físicoquímica representa una rama donde ocurre una combinación de diversas ciencias, como la química, la física, termodinámica, electroquímica y la mecánica cuántica donde funciones matemáticas pueden representar interpretaciones a nivel molecular y atómico estructural

La fisicoquímica o química física es una rama de la química que estudia la materia empleando conceptos físicos.

Según el renombrado químico estadounidense Gilbert Lewis, “La fisicoquímica es cualquier cosa interesante”, con lo cual probablemente se refería al hecho de que muchos fenómenos de la naturaleza con respecto a la materia son de principal interés en la físicoquímica.

La físicoquímica representa una rama donde ocurre una combinación de diversas ciencias, como la química, la física, termodinámica, electroquímica y la mecánica cuántica donde funciones matemáticas pueden representar interpretaciones a nivel molecular y atómico estructural. Cambios en la temperatura, presión, volumen, calor y trabajo en los sistemas, sólido, líquido y/o gaseoso se encuentran también relacionados a estas interpretaciones de interacciones moleculares.

El químico estadounidense del siglo XIX Willard Gibbs es también considerado el padre fundador de la fisicoquímica, donde en su publicación de 1876 llamada “On the Equilibrium of Heterogeneous Substances” (Estudio sobre el equilibrio de sustancias heterogéneas) acuñó términos como energía libre, potencial químico, y regla de las fases, que años más tarde serían de principal interés de estudio en esta disciplina.

La fisicoquímica moderna tiene firmes bases en la física pura. Áreas de estudio muy importantes en ella incluyen a la termoquímica (termodinámica química), cinética química, química cuántica, mecánica estadística, electroquímica, química del estado liquido y de superficies, y espectroscopía. La fisicoquímica forma parte fundamental en el estudio de la ciencia de materiales.

Se denomina gestión ambiental o gestión del medio ambiente al conjunto de diligencias conducentes al manejo integral del sistema ambiental.

Se denomina gestión ambiental o gestión del medio ambiente al conjunto de diligencias conducentes al manejo integral del sistema ambiental. Dicho de otro modo e incluyendo el concepto de desarrollo sostenible, es la estrategia mediante la cual se organizan las actividades antrópicas que afectan al medio ambiente, con el fin de lograr una adecuada calidad de vida, previniendo o mitigando los problemas ambientales.

La gestión ambiental responde al “cómo hay que hacer” para conseguir lo planteado por el desarrollo sostenible, es decir, para conseguir un equilibrio adecuado para el desarrollo económico, crecimiento de la población, uso racional de los recursos y protección y conservación del ambiente. Abarca un concepto integrador superior al del manejo ambiental: de esta forma no sólo están las acciones a ejecutarse por la parte operativa, sino también las directrices, lineamientos y políticas formuladas desde los entes rectores, que terminan mediando la implementación.

El cobre, es el elemento químico de número atómico 29. Se trata de un metal de transición de color rojizo y brillo metálico que, junto con la plata y el oro, forma parte de la llamada familia del cobre, caracterizada por ser los mejores conductores de electricidad. Gracias a su alta conductividad eléctrica, ductilidad y maleabilidad, se ha convertido en el material más utilizado para fabricar cables eléctricos y otros componentes eléctricos y electrónicos.

El cobre forma parte de una cantidad muy elevada de aleaciones que generalmente presentan mejores propiedades mecánicas, aunque tienen una conductividad eléctrica menor. Las más importantes son conocidas con el nombre de bronces y latones. Por otra parte, el cobre es un metal duradero porque se puede reciclar un número casi ilimitado de veces sin que pierda sus propiedades mecánicas.

El cobre posee un importante papel biológico en el proceso de fotosíntesis de las plantas, aunque no forma parte de la composición de la clorofila. El cobre contribuye a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de los vasos sanguíneos, nervios, sistema inmunológico y huesos y por tanto es un oligoelemento esencial para la vida humana.

La microbiología es la ciencia encargada del estudio de los microorganismos, seres vivos pequeños (de mikros “pequeño”, bios, “vida” y logos, “estudio”), también conocidos como microbios.

La microbiología es la ciencia encargada del estudio de los microorganismos, seres vivos pequeños (de mikros “pequeño”, bios, “vida” y logos, “estudio”), también conocidos como microbios. Es la rama de la biología dedicada a estudiar los organismos que son sólo visibles a través del microscopio como los virus, procariontes y eucariontes simples. Son considerados microbios todos los seres vivos microscópicos, estos pueden estar constituidos por una sola célula (unicelulares), así como pequeños agregados celulares formados por células equivalentes (sin diferenciación celular); estos pueden ser eucariotas (células con núcleo) tales como hongos y protistas, procariotas (células carentes de núcleo) como las bacterias o virus (aunque muchos no consideran los virus como seres vivos estrictamente hablando). Sin embargo la microbiología tradicional se ha ocupado especialmente de los microorganismos patógenos entre bacterias, virus y hongos, dejando a otros microorganismos en manos de la parasitología y otras categorias de la biología.

Aunque los conocimientos microbiológicos de que se dispone en la actualidad son muy amplios, todavía es mucho lo que queda por conocer y constantemente se efectúan nuevos descubrimientos en este campo. Tanto es así que, según las estimaciones más habituales, sólo un 1% de los microbios existentes en la biosfera han sido estudiados hasta el momento. Por lo tanto, a pesar de que han pasado más de 300 años desde el descubrimiento de los microorganismos, la ciencia de la microbiología se halla todavía en su infancia en comparación con otras disciplinas biológicas tales como la zoología, la botánica o incluso la entomología.

Al tratar la microbiología sobre todo los microorganismos patógenos para el hombre, se relaciona con categorias de la medicina como patología, inmunología y epidemiología.

Dr. Jorge Alberto García Fajardo
Email: jgarcia@ciatej.net.mx

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• MISIÓN
  

Las funciones sustantivas de la Unidad de Tecnología Alimentaria son las de realizar investigación científica orientada a la generación de los conocimientos necesarios para el desarrollo del sector productivo: investigación y desarrollo tecnológico de productos y procesos para la solución de problemas; innovación y adaptación de tecnologías en el diseño y construcción de maquinaria y equipo piloto e industrial; servicios tecnológicos de asesoría y consultoría.

Un ejemplo clave de las actividades que realiza ésta área de investigación se localiza en dar vida a los proyectos desde la etapa de la investigación a nivel laboratorio y en planta piloto, incluyendo la generación de conocimientos en las áreas de la química, fisicoquímica, bioquímica y propiedades sensoriales hasta la ingeniería conceptual, ingeniería básica, ingeniería de detalle, construcción de equipos, pruebas, puesta en marcha del proyecto productivo y las mejoras continuas durante la operación del proyecto.

• Líneas de investigación

1. Desarrollo de Productos Alimenticios.
   • Desarrollo de ingredientes naturales funcionales
   • Desarrollo de alimentos nutracéuticos y/o funcionales
   • Desarrollo de alimentos regionales y/o tradicionales
2. Evaluación de la calidad de ingredientes, bebidas y alimentos.
   • Evaluación de propiedades químicas, fisicoquímicas y sensoriales
   • Evaluación de propiedades tecnofuncionales
   • Determinación de autenticidad y adulteración de alimentos
3. Ingeniería y Tecnología de procesos Alimentarios.
   • Diseño y desarrollo de procesos y equipos para producir ingredientes, alimentos y bebidas.
   • Escalamiento y optimización de procesos a nivel industrial

• OBJETIVOS

Los objetivos que regulan las actividades de esta Unidad están en:

1. Identificar las necesidades tecnológicas del sector productivo, utilizando elementos de planeación estratégica, prospectiva y mapas comerciales de los sectores.
2. Llevar a la práctica proyectos de desarrollo tecnológico dirigidos a satisfacer demandas concretas del sector productivo.
3. Atender las necesidades de las empresas del ramo alimenticio mediante servicios de investigación, consultoría, capacitación y asistencia técnica.
4. Incrementar la calidad y cantidad de los indicadores de medición de desempeño del CIATEJ tales como patentes, publicaciones y formación de recursos humanos.

• INTEGRACIÓN DE TECNOLOGÍAS

Una de las actividades clave que realiza ésta área de investigación es dar vida a los resultados de laboratorio a través de proyectos de investigación y productivos, integrando los diferentes componentes de la Tecnología y desarrollando las siguientes etapas:

1. Escalamiento y validación de procesos en planta piloto
2. Ingeniería conceptual
3. Ingeniería básica
4. Ingeniería de detalle
5. Diseño y/o supervisión de la construcción de equipos
6. Pruebas en vacío y con carga
7. Puesta en marcha del proyecto productivo, hasta la realización de mejoras continuas durante la operación del proyecto.

• CAPACIDADES CIENTIFICAS Y TECNOLÓGICAS

La Unidad de Tecnología Alimentaria tiene la capacidad de desarrollar productos y procesos para la obtención de alimentos y bebidas convencionales o ingredientes, alimentos y bebidas con propiedades benéficas para la salud (nutracéuticos y funcionales), de diseñar y seleccionar procesos, de construir prototipos de maquinaria y equipos para el sector agroindustrial. Se tienen los conocimientos para realizar la ingeniería básica y de detalle al desarrollar proyectos para el sector agroindustrial, y la experiencia por más de 25 años de vinculación con el sector mediante los servicios de investigación, desarrollo tecnológico, consultoría y asistencia técnica en alimentos y bebidas.

Se han tenido resultados relevantes en transferencia de tecnología y servicios tales como:

• - Tecnología de producto para salsa picante
• - Planta procesadora de Durazno
• - Planta de procesamiento de frutas y verduras para elaborar néctares y jugos
• - Paquete tecnológico para una planta procesadora de concentrados de frutas naturales
• - Diseño y construcción de máquinas desespinadoras de nopal
• - Mejoramiento de calidad y productividad de diversas fábricas de tequila
• - Instalación y puesta en marcha de una planta deshidratadora de alimentos por liofilización
• - Diseño y construcción del primer liofilizador piloto construido en México
• - Paquete tecnológico para la instalación de una planta procesadora de alimentos por deshidratación
• - Diseño e instalación de la primera planta en México de deshidratación a humedad intermedia aplicada a frutos tropicales (mango, piña y papaya)
• - Diseño, construcción y puesta en marcha de una planta de extracción de aceite esencial de pimienta gorda.
• - Diseño y construcción de una planta extractora de aceite esencial de jengibre
• - Diseño y construcción de un secador tipo gabinete para deshidratación de jengibre.
• - Diseño, construcción, instalación y puesta en operación de una unidad de extracción de aceites esenciales con capacidad de cien litros.
• - Diseño, construcción, instalación y puesta en operación de un equipo multipropósito para la obtención de extractos naturales con capacidad de cien litros.
• - Diseño, instalación y puesta en marcha de una planta elaboradora de tequila de una capacidad de ocho mil litros semanales.
• - Instalación y puesta en operación de una planta elaboradora de aguardiente de agave con capacidad de quinientos litros al día.
• - Diseño, fabricación y validación de una máquina desespinadora de nopal verdura portátil.
• - Diseño y construcción de un evaporador para la elaboración de miel de aguamiel.
• - Proyecto de adaptación tecnológica para el rediseño de una planta elaboradora de papa fritas.
• - Proyecto de instalación y puesta en marcha de una planta elaboradora de piloncillo de caña de azúcar con calidad de exportación.
• - Optimización del proceso para la obtención de nopal deshidratado conservando las propiedades nutracéuticas del producto.
• - Rediseño de un proceso de purificación de azúcar líquida de caña.
• - Diseño de proceso para la primer planta de extracción de aceite de aguacate por medios mecánicos en México.

• Sector Bebidas destiladas

Las actividades en esta línea comprenden el diseño, cálculo, desarrollo de la ingeniería de planta, capacitación y la puesta en marcha de proyectos a nivel industrial para la fabricación de tequila, mezcal y otras bebidas destiladas de diferentes agaves y diferentes frutas.
Proyecto ejemplo: Instalación y puesta en marcha de tres plantes tequileras en el estado de Michoacán.

Responsable: Ing. Ernesto Rodriguez González ( erodriguez@ciatej.net.mx ).

• Sector Derivados de Caña y de Agave

En esta línea se realiza el diseño de procesos y cálculo de equipos para la obtención de jarabes de caña, piloncillo, jarabe de agave, entre otros productos.
Proyecto ejemplo: Diseño, construcción, instalación y puesta en marcha de una planta productora de piloncillo de exportación.

Responsable: M.C. José Luis Flores Montaño ( jlflores@ciatej.net.mx )

• Sector Frutas y Hortalizas

En esta línea de trabajo se actualizan las técnicas de procesamiento de frutas, de acuerdo a las necesidades de los clientes de nuestros clientes, logrando así, conformidad en el cumplimiento de los requisitos del consumidor. Tecnologías maduras y emergentes para el aprovechamiento de frutas y hortalizas son revisadas y puestas al día con el fin de lograr su aplicación con criterios de bajo consumo energético y de mínimo tratamiento con el fin de no alterar sus propiedades nutrimentales originales.
Proyecto ejemplo: Actualmente se desarrollan proyectos con materias primas como mango, fresa, piña, arandano, nopal, cebolla, entre otros.

Responsable: Ing. Marcos Antonio Godoy Zaragoza ( mgodoy@ciatej.net.mx )

• Sector Alimentos Regionales

En esta línea se aplican las técnicas más actuales de conservación de alimentos para la fabricación de platillos regionales envasados en “pouches”; desarrollandose también los métodos térmicos para la conservación de alimentos “listos para su consumo”, los cuales son adaptados a las necesidades particulares de la empresa con el fin de dar vida de anaquel de hasta 2 años en presentación adecuada al concepto “listo para comer”, esto es, abrir-calentar en microondas y servir para su consumo.
Proyecto ejemplo: Producción y envasado de alimentos regionales de la Península de Yucatán.

Responsable: Dr. Ignacio Orozco Ávila ( iorozco@ciatej.net.mx)

• Sector Extractos naturales y Derivados de Cítricos

El aprovechamiento de compuestos químicos de alto valor como los antioxidantes, ha dado pie a que diferentes empresas se interesen en aprovechar los cítricos en un grado mayor al tradicional, en el cual se obtienen solamente jugo, pectina y aceite esencial.
Proyecto ejemplo: Obtención de compuestos de valor agregado a partir de cítricos dulces y de limón persa, de los estados de Veracruz y Jalisco

Responsable: M.C, Gustavo Adolfo Castillo Herrera ( gcastillo@ciatej.net.mx)

• Sector Diseño y Construcción de Equipos para el Sector Alimentario y Biotecnológico

La necesidad de las empresas de contar con equipos de proceso que no se encuentran comúnmente en el mercado es atendida por la Unidad, cubriendo los criterios técnicos y la normatividad exigida por las normas en la materia.
Proyecto ejemplo: Producción de máquinas desespinadoras de nopal.
Responsable: Ing. Francisco Javier Pérez Martínez ( fperez@ciatej.net.mx)

• Mejora y optimización de procesos

El personal de la Unidad participa activamente en diferentes empresas con el fin de identificar oportunidades de mejora en sus áreas de producción con respecto a consumo de combustible, reducción de la variabilidad de la calidad, reducción de pérdidas y mermas, evaluación de materias primas, etc.

Dra. Anne Christine Gschaedler Mathis
Email: agschaedler@ciatej.net.mx

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• MISIÓN

La Unidad de Biotecnología industrial se orienta hacia al desarrollo de productos y servicios en sectores claves de la industria agroalimentaria tales como: la biotransformación, el aprovechamiento de residuos agroindustriales y el desarrollo de bio-combustibles. Adicionalmente, otros de los aspectos relevantes, es la obtención de biocatalizadores a partir del asislamiento de microorganismos y la implementación de métodos de selección, así como el diseño y aplicación de enzimas para la obtención de compuestos bio-activos y metabolitos de interés comercial.

Diseño, optimización y aplicación de biocatalizadores Diseño de métodos de búsqueda y selección de biocatalizadores Obtención, purificación y caracterización bioquímica y molecular Inmovilización y estabilización Ingeniería de proteínas

Diseño y optimización de procesos fermentativos Bebidas y alimentos fermentados Biocombustibles Diseño y optimización de medio de cultivo Mejoramiento genético de cepas Optimización y escalamiento de bioprocesos Monitoreo, simulación y control de bioprocesos Producción de enzimas por fermentación sólida y sumergida Producción de metabolitos de interés (amino ácidos, ácidos orgánicos, aromas etc.)

• Generamos conocimiento con el propósito de encontrar soluciones biotecnológicas para el desarrollo sustentable a través de la:

• Optimización de procesos artesanales de producción de bebidas fermentadas y destiladas que permiten estandarizar la calidad del producto, disminuir de pérdidas de materia prima y así contribuir a incrementar la calidad de vida de los productores.
• Aprovechamiento de residuos (papaya, café, cáscara de mango, bagazo de agave, etc) para obtener productos de alta valor agregado como enzimas o metabolitos de intéres, impactando en el medio ambiente al reutilizar los desechos y aumentando la ventaja competitiva de los pequeños productores.
• Formación de recursos humanos de alto nivel que se incorporen a la industria y la academia

• PUBLICACIONES RECIENTES

2011

Etienne Waleckx, Juan Carlos Mateos-Diaz, Benoît Colonna-Ceccaldi, Nicolas Brin, Guadalupe García-Quezada, Socorro Villanueva-Rodríguez and Pierre Monsan, Gschaedler Anne

Use of inulinases to improve fermentable carbohydrate recovery during tequila production
Food Chemistry, 124(4) 1533-1542

2010
Arrizon, J., Morel, S. Gschaedler, A. Monsan, P.
Purification and substrate specificities of a fructanase from Kluyveromyces marxianus isolated from the fermentation process of Mezcal.
Bioresource technology (accepted)

Luna-Flores, C.H., Ramírez-Cordova J.J., Pelayo-Ortiz C., Femat R. and Herrera-López E.J.
Batch and fed-batch modeling of carotenoids production by Xanthophyllomyces dendrorhous using Yucca fillifera date juice as substrate
Biochemical Engineering Journal, In press. doi:10.1016/j.bej.2010.10.004

Camacho R., Mateos-Díaz JC, Díaz-Montaño DM, González-Reynoso O, Córdova J (2010)
Carboxyl ester hydrolases production and growth of a halophilic archaeon, Halobacterium sp. NRC-1
Extremophiles, 14(1):99-106

Luis E. Segura G. ,Manuel R. Kirchmayr, Ericka P. Flores B., Anne C. Gschaedler M. (2010)
PCR-RFLP of the ITS-5.8S regions as an identification tool for yeasts: advantages and disadvantages
E-Gnosis, Vol. 8, Art. 2, 2010

Díaz-Montaño DM, Favela E., Córdova J. (2010)
Improvement of growth, fermentative efficiency and ethanol tolerance of Kloeckera africana during the fermentation of agave tequilana juice by addition of yeast extract
J of Science of food and Agriculture, Vol 90 pp: 321-328 (2010)

Rivera I, Barrera-Rivera K, Martinez-Richa A, Sandoval G (2010)
Biopolymer Synthesis Catalyzed by Tailored Lipases
Macromolecular Symposia, 289(1):135-139

Hernández Cortés G., Córdova López J., Herrera López E.J., Moran Marroquí A., Díaz Montaño D.M. (2010)
Effect of aeration, pH and feeding Non-sterilized Agave Juice in a Continuous Tequila Fermentation.
Journal of Science of Food and Agriculture. (Aceptado).

Arrizon J., Sandrine Morel, Anne Gschaedler, Pierre Monsan (2010)
Comparison of water-soluble carbohydrates composition and fructan structures of Agave tequilana plants of different ages
Food Chemistry, Vol 122 pp, 123-130 (2010)

Luz M. Ramos-Ponce, Mireille Vega, Georgina C. Sandoval-Fabián, Edith Colunga-Urbina, Nagamani Balagurusamy, Francisco J. Rodriguez-Gonzalez and Juan Carlos Contreras-Esquivel (2010)
A Simple Colorimetric Determination of the Free Amino Groups in Water Soluble Chitin Derivatives Using Genipin
Food Science and Biotechnology, 19(3): 000-000 (2010)

Angel U. Valdez-Peña, Judith D. Espinoza-Perez, Georgina C. Sandoval-Fabian, Nagamani Balagurusamy, Adriana Hernandez-Rivera, Iliana M. De-la-Garza-Rodriguez and Juan Carlos Contreras-Esquivel (2010)
Screening of Industrial Enzymes for Deproteinization of Shrimp Head for Chitin Recovery
Food Science and Biotechnology, 19(2): 553-557 (2010)

L. Amaya-Delgado, T. Mejía-Castillo, A. Santiago-Hernández, J. Vega-Estrada, A. Farrés-G.-S., B. Xoconostle-Cázares, R. Ruiz-Medrano, M. C. Montes-Horcasitas (2010)
Cloning and expression of a novel, moderately thermostable xylanase encoding gene (Cfl xyn11A) from Cellulomonas flavigena.
Bioresource Technology Vol. 101(14) 5539-5545.

Dr. Alberto López López

Email: allopez@ciatej.net.mx

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• MISIÓN

La UNIDAD DE TECNOLOGÍA AMBIENTAL del CIATEJ, tiene como misión generar nuevos conocimientos a través del desarrollo de proyectos ambientales de I+D con impacto a nivel regional y nacional. Transferencia de servicios tecnológicos ambientales con valor agregado al sector productivo y gubernamental. Formación de recursos humanos especializados en el campo ambiental a nivel licenciatura y posgrado. Divulgación del conocimiento a través de publicaciones científicas y tecnológicas a nivel nacional e internacional.

• LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN:

Para el cumplimiento de esta misión la Unidad cuenta con investigadores especializados en diversas áreas Ambientales, cuyas Investigaciones y Desarrollos Tecnológicos se centran en tres principales áreas:

Tratamiento de aguas residuales
Esta área está enfocada al desarrollo de tecnologías para el tratamiento de aguas residuales industriales, específicas para cada sector (Alimentos y Bebidas, Rastros, Farmacéutico, entre otros), enfatizando el desarrollo y aplicación de tecnologías con viabilidad técnica y económica.

- Sistemas biológicos, no convencionales.

- Procesos de Oxidación Avanzada.

- Procesos de tratamiento con generación de subproductos con valor agregado (biogás y fertilizante).

Manejo de residuos sólidos
Está orientada al manejo y aprovechamiento de los residuos sólidos, a través de la aplicación de tecnologías convencionales (composteo tradicional, vermicomposteo, etc.), así como el desarrollo de tecnologías para la conversión de los residuos en energía.

- Manejo Integral: identificación de oportunidades de reducción, reuso, reciclado ó disposición final.

- Aprovechamiento del contenido energético y productos con valor agregado.

- Sistemas no convencionales de disposición final.

Manejo de cuencas hidrológicas
Surge como una necesidad del gobierno de contar con información especifica de la calidad del agua de los embalses con los que cuenta el país a fin de administrar de forma adecuada el recurso hídrico, además contar con modelos hidrológicos que permitan, a las autoridades, prevenir desastres y escasez del recurso agua.

- Estudios Hidrológicos de cuencas.

- Impacto y Riesgo Hidrológico.

- Simulación de procesos de transporte de agua y contaminantes en cuerpos de agua superficiales.

• Asesoría y consultaría en:

• Diseño de sistemas de tratamiento de aguas residuales municipales e industriales (Ingeniería conceptual, básica y de detalle).
• Supervisión de construcción, de puesta en marcha de y de operación de PTARs.

• Alternativas para manejo y aprovechamiento de residuos en productos con valor agregado (Biodigestión, Reciclado, Composteo, Vermicomposteo).
• Selección, acondicionamiento, diseño, operación y planes de abandono de sitios para disposición final de residuos sólidos no aprovechables.

• Manejo de recursos hídricos a nivel cuenca.
• Sistemas de Información Geográfica y Percepción Remota aplicados a estudios de cuencas hidrológicas.

• Implementación de sistemas de muestreo y monitoreo de contaminantes en aire ambiente.
• Implementación de métodos analíticos para la especiación química de contaminantes atmosféricos.

La Unidad Sureste actualmente está ubicada en:

USETEC, Mérida Yucatán
Calle 30 No. 151, Col. Garcia Gineres (Interior CANACINTRA)
Cp.97070
Tel/Fax. (999) 920 2671

Dra. Ingrid Mayanin Rodríguez Buenfil
irodriguez@ciatej.net.mx

Lic. Miriam Rivera Flores (Asistente)
mrivera@ciatej.net.mx

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• HISTORIA

En julio de 2002 se decide fundar la Unidad Sureste de Servicios Tecnológicos (USETEC) como un brazo tecnológico en la ciudad de Mérida, Yucatán, del CIATEJ

• MISION

Servir con dedicación e integridad al sector agro-industrial y farmacéutico a través de la innovación y servicios tecnológicos, así como colaborar en la formación de recursos humanos, incrementando su ventaja competitiva en un mercado global, con productos y servicios innovadores y de calidad.

Las líneas de acción de la Unidad se resumen a continuación:

1. Desarrollo de productos y procesos innovadores en alimentos, bebidas y biofarmacos
   Obtención de productos convencionales e innovadores como ingredientes, aditivos naturales, complementos alimenticios, biofarmacos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, integrando sistemas de producción y equipos de vanguardia tecnológica.
2. Consultorías en planta
   Aseguramiento de la calidad e inocuidad en procesos de alimentos, bebidas y biofarmacos mediante el análisis de procesos desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto terminado (HACCP, BPM, BFA).
3. Servicios de laboratorio
   Servicios analíticos y metrológicos, estudios de impacto ambiental, Detección de patógenos por Biología molecular (PCR)
4. Capacitación tecnológica
   Posgrados, diplomados, cursos especializados, talleres, congresos en temas de inocuidad y calidad, medio ambiente y alimentos y bebidas.

En lo referente a la formación de recursos humanos se cuenta con dos posgrados:

1. Maestría en Ciencias en Floricultura
2. Posgrado Interinstitucional en Ciencia y Tecnología (PICYT) con tres opciones terminales a nivel de Maestría y Doctorado, Biotecnología de Productos naturas, Ingeniería ambiental y Procesos Agroindustriales.

Actualmente en la Unidad Sureste se están desarrollando 19 proyectos de investigación apoyados por diferentes fondos de financiamiento como los Fondos Mixtos de los estados de Yucatán, Quintana Roo, Campeche e Hidalgo, asi como con fondos sectoriales como el de Salud, y Ciencia Básica de CONACYT. Todos estos proyectos están relacionados con las cadenas productivas regionales: cítricos, chile habanero, papaya, miel, sábila, henequén y tienen como finalidad darles un valor agregado a estos productos del campo.

• LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

• Aprovechamiento de subproductos agrícolas para la obtención de metabolitos de interés biotecnológico.
  Desarrollo de antifúngicos y antimicrobianos
  Obtención de enzimas, e ingredientes nutracéuticos
  Desarrollo de procesos para la obtención de bioetanol
• Desarrollo de alimentos y Obtención de ingredientes
  nutracéuticos y/o funcionales.
  Obtención de compuestos antioxidantes, flavonoides, carotenoides
  Determinación de su capacidad antioxidante, antimicrobiana y antiparasitaria.
  Alimentos fermentados y/o fortificados
  Desarrollo de probióticos
• Aislamiento, identificación y caracterización de microorganismos con potencial biotecnológico.
  Diversidad genética de bacterias acido lácticas y Actinomicetos
  Determinación de actividad antimicrobiana y antiparasitaria
• Conservación de alimentos regionales
  Adición de compuestos químicos y/o tratamientos físicos
  Prolongación de la vida de anaquel
• Biotecnología de especies vegetales
  Micropropagación de especies ornamentales
  Mejoramiento genético vegetal de especies ornamentales
  Manejo sanitario de especies vegetales
  Evaluación farmacológica y fitoquímica de especies vegetales
  regionales
• Biotecnología Farmacéutica
  Evaluación del efecto de productos naturales y/ sintéticos en enfermedades crónico degenerativas.
  1. En modelos animales
  2. En líneas celulares

Cadenas productivas de interés en la unidad sureste de CIATEJ A.C.

- Miel
- Cítricos
- Chile Habanero
- Papaya
- Pitahaya
- Sábila
- Henequén
- Ovino

Dr. Mario Alberto Flores Valdez
Email: floresv@ciatej.net.mx

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• MISIÓN

Atender las demandas y retos del sector farmacéutico en México a través de la investigación, desarrollo y transferencia de productos innovadores para la prevención, diagnostico, tratamiento y control de patologías humanas y veterinarias considerando las bases moleculares de la salud y la enfermedad.

• LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

1. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE VACUNAS

En el ámbito nacional e internacional, diversas enfermedades infecto-contagiosas emergentes y reemergentes enfatizan la necesidad de contar con medidas preventivas (vacunas) que se adapten a una gran variedad de personas a fin de evitar en ellas efectos adversos o la falta de protección contra microorganismos patógenos. En consecuencia a tales necesidades, surge la línea de investigación para el desarrollo y evaluación de vacunas. En este sentido, nos enfocamos a la búsqueda y caracterización de nuevos antígenos para el enriquecimiento de formulaciones ya existentes o el desarrollo de nuevas vacunas, ya sean convencionales o recombinantes. Asímismo, se está trabajando con moléculas con actividad adyuvante que induzcan una respuesta inmune protectora en el individuo vacunado, pero que sobre todo reduzcan la cantidad de antígeno en las formulaciones, buscando disminuir los costos de producción. Además, nuestra Unidad tiene la infraestructura y la capacidad técnica para evaluar la eficacia de nuevas formulaciones vacunales desarrolladas por empresas farmacéuticas que requieran controles de calidad externos.

2. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: DIAGNÓSTICO MOLECULAR

El desarrollo de la genómica, la proteómica y las técnicas moleculares han supuesto un impulso tecnológico determinante en la investigación biomédica, permitiendo un importante avance del conocimiento en las ciencias de la salud, y volviéndose herramientas indispensables para el diagnóstico molecular por su impacto directo en la salud humana y animal debido a la alta incidencia de enfermedades crónico-degenerativas y a la reemergencia de algunas enfermedades infecciosas. Así, la línea de investigación enfocada al diagnóstico molecular de nuestra Unidad se enfoca a la investigación, desarrollo y aplicación de métodos de diagnóstico que permitan detectar con mayor sensibilidad, especificidad o en estadíos más tempranos, patologías crónico-degenerativas e infecciosas humanas y animales, mediante la identificación de secuencias génicas específicas o alteradas, de biomarcadores séricos o de anticuerpos indicadores de algún proceso infeccioso.

3. LÍNEA: DESARROLLO Y ANÁLYSIS DE FÁRMACOS

La línea de investigación en el desarrollo y análisis de fármacos de la Unidad de Biotecnología Médica y Farmacéutica surge como una estrategia para atender las demandas prioritarias de los sectores de salud humana y veterinaria de nuestro país, a través del desarrollo de nuevas alternativas terapéuticas y del análisis farmacocinético, toxicológico y de bioequivalencia para medicamentos ya existentes. Esta necesidad surge debido al creciente aumento en la incidencia de enfermedades crónico-degenerativas, la alta prevalencia de algunas enfermedades infecciosas, los efectos secundarios a medicamentos convencionales y la alta prevalencia de microorganismos resistentes a éstos.

Lo anterior hace necesario la investigación en la búsqueda de nuevas moléculas bioactivas así como el mejoramiento de las ya existentes mediante diseño racional con el fin de minimizar efectos secundarios, además de disminuir la posibilidad del surgimiento de microorganismos resistentes a antibióticos en el caso de enfermedades infecto-contagiosas, así como a reducir la toxicidad al mínimo como características indispensables para el desarrollo de nuevos fármacos competitivos. Las estrategias en desarrollo de opciones terapéuticas y fármacos de la Unidad incluyen:

• Campos electromagnéticos para el tratamiento de cáncer.
• Prospectos de fitofármacos para el tratamiento de obesidad y diabetes.
• Elicitores (estimuladores) de péptidos antimicrobianos contra infecciones de la piel.
• Péptidos antimicrobianos naturales y mejorados por diseño racional contra patógenos de prioridad en salud pública nacional/internacional.

• PUBLICACIONES SELECTAS Y PATENTES
  Alvarez A.H., Estrada-Chavez C. and Florez-Valdez M.
  Molecular findings and approaches spotlighting Mycobacterium bovis persistence in cattle. Veterinary Research.
  Feb; 40(3):22.Flores-Valdez Mario Alberto, Rowan P. Morris, Françoise Laval, Mamadou Daffé, and Gary K. Schoolnik. Mycobacterium tuberculosis modulates its cell surface via an oligopeptide permease (Opp) transport system. The FASEB Journal. doi:10.1096/fj.09-132407

La Unidad de Biotecnología Vegetal como elemento sustantivo del CIATEJ sirve con dedicación al sector agrícola y agro-industrial a través de investigación y desarrollo tecnológico, servicios tecnológicos y la formación de recursos humanos con el propósito de contribuir a al incremento de sus ventajas competitivas en los mercados globales actuales.

Dr. Benjamin Rodríguez Garay
Email: brodriguez@ciatej.net.mx

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• MISIÓN

La Unidad de Biotecnología Vegetal como elemento sustantivo del CIATEJ sirve con dedicación al sector agrícola y agro-industrial a través de investigación y desarrollo tecnológico, servicios tecnológicos y la formación de recursos humanos con el propósito de contribuir a al incremento de sus ventajas competitivas en los mercados globales actuales.

• LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Micropropagación:
Los trabajos de I + D de esta línea están orientados al desarrollo de protocolos de producción masiva de especies vegetales de interés comercial: especies ornamentales, plantas para flor de corte, agave, sávila, papaya y frutillas entre otras.

Mejoramiento genético:
En esta línea de investigación se utilizan herramientas biotecnológicas (crioconservación, selección celular, rescate de embriones cigóticos, embriogénesis somática, micropropagación, transformación y marcadores moleculares entre otros) para el mejoramiento genético de especies de interés comercial: especies ornamentales, plantas para flor de corte, agave, sávila, papaya y frutillas entre otras.

Fitopatología:
Línea de investigación de reciente creación, está enfocada al estudio de la interacción de las plantas con sus enemigos naturales, a la identificación de nuevas cepas de bacterias y hongos fitopatógenos y al aislamiento y estudio de microorganismos benéficos con potencial uso para control biológico de enfermedades (bacteriófagos y hongos). Se cuenta con diversos proyectos en proceso: agave, frijol, ornamentales y el modelo Arabidopsis thaliana.

• PUBLICACIONES SELECTAS Y PATENTES

Rodríguez-Garay, B., Lomelí-Sención, J.A. Tapia-Campos, E., Gutiérrez-Mora, A., García-Galindo, J., Rodríguez-Domínguez, J.M., Urbina-López D. y Vicente-Ramírez, I.
Morphological and molecular diversity of Agave tequilana Weber var. Azul and Agave angustifolia var. Lineño. (2009).
Ind. Crops Prod. 29:220-228

Ascencio-Cabral, A., Rodríguez-Garay, B., Gutiérrez-Pulido, H., Gutiérrez-Mora, A.
Plant regeneration of Carica papaya through somatic embryogenesis in response to light quality, gelling agent and phloridzin. (2008).
Sci. Hort. 118 :155–160

Barba-Gonzalez R, Lim K-B, Zhou S, Ramanna MS & Van Tuyl JM
Interspecfic Hybridization in Lily: The Use of 2n Gametes in Interspecific Lily Hybrids. En: Teixeira da Silva J.A. (Editor) Floriculture, Ornamental and Plant Biotechnology – Advances and topical Issues. Global Science Books.(2008)
ISBN 978-4-903313-12-2. Japón. pp 138-145.

Barba-Gonzalez R, Miller CT, Ramanna MS & Van Tuyl JM
Induction of 2n gametes for overcoming F1 sterility in lily and Tulip. (2006)
Acta Hort 714: 99-106.
Barba-Gonzalez R, van Silfhout AA, Visser RGF, Ramanna MS & Van Tuyl JM
Progenies of allotriploids of Oriental × Asiatic lilies (Lilium) examined by GISH analysis. (2006)
Euphytica 151: 243-250.

Bossi F, Córdoba E, Dupre P, Mendoza MS, Román CS, León P
The Arabidopsis ABA-INSENSITIVE (ABI) 4 factor acts as a central transcription activator of the expression of its own gene, and for the induction of ABI5 and SBE2.2 genes during sugar signaling. Plant J. (2009)
Aceptado.

Dupre P, Henry M. , Posadas G., Pellegrineschi A., Trottet M. and Jacquot E.
Genetically Engineered Wheat for Barley Yellow Dwarf Virus Resistance. Barley Yellow Dwarf Disease: Recent Advances and Future Strategies. (2002)
Henry M. and McNab A: editors. p27 ISBN 9706480951.

Dupre P, Lacoux J., Neutelings G., Mattar-Laurain D., Fliniaux M.A., David A. and Jacquin-Dubreuil A.
Transformation of Ginkgo biloba by Agrobacterium tumefaciens. (2000).
Physiol Plantarum, 108, 413-419.

Maldonado-Bonilla LD, Betancourt-Jiménez M, Lozoya-Gloria E
Local and systemic gene expression of phytoalexin biosynthetic enzymes in plant leaves. (2008)
Eu J Plant Pathol 121: 439-449.

Portillo, L., Santacruz-Ruvalcaba, F. Gutiérrez-Mora, A. Rodríguez-Garay, B.
Somatic embryogenesis in Agave tequilana Weber cultivar azul. In Vitro Cell. (2007).
Dev. Biol.-Plant. 43:569-575.

Rincón-Enríquez G., P. Crété, F. Barras and B. Py,
Biogenesis of Fe/S proteins and pathogenicity: IscR plays a key role in allowing Erwinia chrysanthemi to adapt to hostile conditions. (2008).
Mol Microbiol. 67: 1257-1273.

Rubalcaba-Ruiz D., Rodríguez-Garay B
Aberrant meiotic behavior in Agave tequilana Weber var. azul. (2002)
BMC Plant Biol 2:10

Solicitud de Patente en México: M. M. Loera-Quezada y B. Rodríguez-Garay.
Procedimiento para micropropagación del género Agave, alternando medios de cultivo: sólido-líquido. (2002.)
JL/E/2002/000901.

Patente otorgada en México (Abril 2009): B. Rodríguez-Garay, D. Urbina López y J.M. Rodríguez-Domínguez.
Composición acuosa para la protección y fortalecimiento de plantas y su método de aplicación. (2004).
JL/a/2004/000049.